一度は食べたい高級マヨネーズ。普通のマヨネーズとは一線を画す味わいの秘密

2019.09.11

「マヨネーズの味わいはどれでも一緒だ」という先入観を持っている方はいるでしょうか。高級なマヨネーズには、ほかのマヨネーズとは違う高級ゆえの味わいがあります。この記事ではぜひ一度は味わってほしい高級マヨネーズについてご紹介します。

高級マヨネーズは通常のマヨネーズと違う?

高級マヨネーズの価格が高いのにはきちんとした理由があります。気になる高級マヨネーズを買う前に、今持っているマヨネーズとの違いを見てみましょう。

素材に工夫がある

マヨネーズは一般的に、食用植物性油脂と卵、酢などを使って作られています。一般の安価なマヨネーズよりも希少な原料を使ったマヨネーズが高級品として扱われる傾向にあります。

また、全卵ではなくて卵黄だけ使うマヨネーズも昨今よく売り出されるようになりました。卵黄のみ使うことで、卵の風味をより強くすることができます。

また、卵の銘柄の希少性によっては、高級マヨネーズの中でも群を抜くものが出てくることもあるのです。

熟成させているかどうか

マヨネーズを熟成させることで、卵黄由来のうまみ成分であるアミノ酸をはじめとする成分に分解・変化します。そうするとかなりコクが出てきて、マヨネーズの酸味や塩味が混ざり合い美味しさが増す結果となるのです。

熟成期間はものにもよりますが大体1カ月ほど。熟成させたことによる味わいの変化を楽しみたいのであれば、常備しているマヨネーズと食べ比べをしてみるとわかりやすいでしょう。

キユーピーから出ている高級版マヨネーズ

マヨネーズで有名なメーカー、キユーピー。チューブタイプのマヨネーズではなく、ここでご紹介するのは瓶入りタイプのマヨネーズです。

原料と特徴

まずは原料についてですが、それほど種類が多いわけではありません。

  1. 食用植物油脂
  2. 卵黄
  3. 醸造酢
  4. 食塩
  5. 調味料(アミノ酸)
  6. 香辛料
  7. 香辛料抽出物(原料の一部に大豆を含む)

家庭でも揃ってしまう材料ばかりで作られているのですが、注目すべきは使っている卵です。使っているのは「エグロワイヤル」という名前の高級卵。

卵黄マヨネーズであれば卵のコクがあり味が濃くなることは予想しやすくなりますが、エグロワイヤルを使うことでよりコクが出てバランスがよくなるのです。

キユーピーのマヨネーズはやや酸味が強めの傾向にありますが、こちらの高級マヨネーズについても酸味は健在です。キユーピーのマヨネーズが好きで、かつ新しいものを食べてみたいと思ったら手に取ってみてください。

  • 商品名:キユーピー 卵を味わうマヨネーズ
  • 容量:250g
  • 参考価格:1,245円(税込)
  • 楽天市場商品ページはこちら

自然派におすすめの高級マヨネーズ

健康志向・オーガニック好きの方であれば、マヨネーズもオーガニックにこだわりたいところです。「オーガニック」と表示のあるものが狙い目となります。ここで紹介するのは海外産の瓶入りオーガニックマヨネーズです。

原料と特徴

原料は以下の7種類です。

  1. 大豆オイル
  2. オーガニック卵黄
  3. 白酢
  4. ホワイトマスタード
  5. オーガニックレモンジュース濃縮

水が使われているマヨネーズはあまり見かけませんので、水っぽくなるのではないかと考えている方もいるかもしれません。

しかし、そこは柔らかさや味わいのバランスを考えて作られたオーガニックマヨネーズ。水っぽくなることもなく見事に美味しいバランスに仕上がっています。海外製のため日本国内のスーパーやコンビニで見かけることは少ないですが、通販であれば探しやすく買いやすいです。

  • 商品名:トレーダージョーズ オーガニック マヨネーズ
  • 容量:473ml
  • 参考価格:1,450円(税込)
  • Amazon商品ページはこちら

ギフト用にあげたい高級マヨネーズ

箱入りで異なった味がセットになっているマヨネーズは、ギフトとしても喜ばれるでしょう。また、自分へのご褒美にもぴったり。

ここで紹介するのは2種類のマヨネーズと1種類のドレッシングが楽しめる変わり種系の高級マヨネーズです。

原料と特徴

味ごとの原料は以下の通りです。

  1. 自家製たまごとりんご酢の濃厚マヨネーズ……食用菜種油、卵黄、りんご酢、砂糖、食塩、からし
  2. 自家製たまごと黒酢の濃厚マヨネーズ……食用菜種油、卵黄、黒酢、砂糖、食塩、からし

こちらは酢にこだわったマヨネーズをセットにしています。りんご酢や黒酢など、マヨネーズに入れるのはやや想像がつかない酢をチョイスしているところが魅力的。もちろん卵も自家製の「フェル エッグ」を使っています。

見事に酸味と甘み、旨味のバランスが整い上質な高級マヨネーズが2種あれば、いろいろな料理に使いやすいでしょう。辛いものが好きな方であればマヨネーズではなく濃厚ドレッシングも気に入るのではないでしょうか。

  • 商品名:フェル エッグ(フェルの台所) 自家製たまごの濃厚マヨネーズと茎わさびの濃厚ドレッシング3個セット
  • 容量:マヨネーズ2種140g、ドレッシング135ml
  • 参考価格:2,856円(税込)
  • Amazon商品ページはこちら

黒トリュフの風味豊かな高級マヨネーズ

より高級感を味わいたい方におすすめなのが、こちらの黒トリュフ入りマヨネーズです。高級食材であるトリュフとこだわりの原料が混ざり合い、今まで食べたことのないような華やかなマヨネーズを楽しめることでしょう。

原料と特徴

  1. 食用植物油脂(なたね油)
  2. 卵黄
  3. 醸造酢
  4. ディジョンマスタード
  5. 黒トリュフ
  6. 砂糖
  7. 酸化防止剤(EDTA-Ca・Na)
  8. 香料

黒いダイヤモンドとも言われる黒トリュフが魅力的なこちらのマヨネーズは、トリュフ専門店が手掛けたもの。トリュフを熟知しているからこそ仕上げることができたマヨネーズと言えるでしょう。

マスタードが入っているので辛いのではないかと心配する方もいるかもしれませんが、ディジョンマスタードは風味豊かなマスタードで辛みが少ないのが特徴。そのままディップ用として食べても十分満足できるほどの高級感あふれるマヨネーズです。

  • 商品名:メゾン・ド・ラ・トリュフ 黒トリュフ入り マヨネーズ
  • 容量:85g
  • 参考価格:2,700円(税込)
  • エノテカ公式商品ページはこちら

チューブタイプの高級マヨネーズもぜひ

ここまで瓶入りの高級マヨネーズを主に紹介してきましたが、手にも目にも馴染みやすいチューブタイプのマヨネーズにも高級品があります。ここで紹介するのはモンドセレクションの受賞歴もある卵にこだわったマヨネーズです。

原料と特徴

原料は以下の通りです。

  1. 食用植物油脂(大豆油、なたね油)
  2. 卵黄
  3. 醸造酢
  4. 食塩
  5. 砂糖
  6. 香辛料
  7. 香辛料抽出物

こだわりの卵「ヨード卵・光」を使用して作ったマヨネーズがこちら。濃厚なコクがあるヨード卵・光の卵黄のみを使っているので、さらにコクはアップしています。

一般的なマヨネーズのなかでは高級品ですが、瓶入りやギフト用より手が届きやすい価格なのでぜひ味わってみてください。

  • 商品名:ヨード卵・光 マヨネーズ
  • 容量:300g
  • 参考価格:877円(税込)
  • Amazon商品ページはこちら

ひと味違ったマヨネーズで食事を楽しく

マヨネーズはメーカーのこだわりごとに味わいが異なっています。安さを重視してマヨネーズを購入するのもいいですが、たまには高級なマヨネーズを味わい、いつも使っているものと比べてみるのも面白いです。

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